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中文名 L-茶氨酸 我司向市場(chǎng)供應(yīng)發(fā)酵法和合成法兩種茶氨酸 均符合出口食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
英文名 N-gamma-ethyl-L-glutamine
別名 N-乙基-L-谷氨酰胺
英文別名 Theanine
L-Theanine
N5-Ethyl-L-glutamine
N-ethyl-L-glutamine
N'-Ethyl-L-glutamine
CAS 3081-61-6
EINECSL-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，JP2000標(biāo)準(zhǔn) 英文名L-Theanine，Cas號(hào)：3081-61-6，分子式：C7H14N2O3，屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點(diǎn)214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。
L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內(nèi)不能合成，要靠外界供給。
自古以來(lái)，人們認(rèn)為喝茶可以放松人的情緒，其實(shí)正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有顯著的放松效果。當(dāng)今社會(huì)，每個(gè)人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺放松。
人們大多已知L-茶氨酸能抑制 改善茶湯風(fēng)味，但是近年研究發(fā)現(xiàn)了其更重要的作用：
一、L-茶氨酸的生理作用
的調(diào)節(jié)主要依靠?jī)翰璺影泛?-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到松弛、寧?kù)o、心境舒暢，激動(dòng)的心情反而趨于平靜，現(xiàn)已證實(shí)這主要是L-茶氨酸的作用。
L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)，因此可以考察L-茶氯酸對(duì)學(xué)習(xí)能力的影響
放松功能：
二、L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用
L-茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因?yàn)椋?br /> L-茶氨酸有改善食品風(fēng)味效果：可可飲料和麥茶等都有獨(dú)特的苦味或辣味，添加甜味劑會(huì)有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風(fēng)味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果。
L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長(zhǎng)達(dá)5分鐘時(shí)，飲料中的L-茶氨酸也不會(huì)降解。同時(shí)，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時(shí)也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲(chǔ)存一年，無(wú)論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。
L-茶氨酸可以促進(jìn)大腦α波的產(chǎn)生：α波可以使人處于清醒、敏感、機(jī)體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會(huì)增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會(huì)產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺。根據(jù)L-茶氨酸對(duì)α波的影響結(jié)果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果，對(duì)情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。
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